Zubereitung:
Man läßt das Salzwasser aufkochen, schüttet die gesamte Menge Mehl in einem darauf, so daß ein großer Knödel entsteht, und kocht diesen auf jeder Seite etwa zehn Minuten. Danach gießt man das Wasser bis auf einen kleinen Rest (etwa eine Tasse) ab, zerreißt den Mehlklumpen mit zwei Gabeln und gießt das erhitzte Schmalz darauf. Man stellt den Sterz ins Rohr und läßt ihn langsam ausdünsten; dabei müssen alle Brocken immer wieder zerteilt werden, so daß der fertige Sterz schön krümelig ist.
Er wird in manchen Haushalten noch mit 10 dkg würfelig geschnittenem, ausgelassenem Selchspeck übergossen.