Heilbutt im Gemüsebett mit Senfsauce und kleinen Kartoffeln

Zutaten:
700 g Fisch (Heilbutt), küchenfertig
Butter, zum Braten
1 Stange Lauch, klein
2 große Karotten
1 Knolle Fenchel
2 EL Butter
1 Glas Wein, weiß
600 g Kartoffeln, klein
Salz
2 Schalotten
1 EL Butter
100 ml Sahne
1 EL Senf

Zubereitung:
Fisch portionieren, in Butter kurz anbraten und zur Seite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen Lauch, Karotte und Fenchel putzen und in dünne Fäden schneiden oder fein reiben. Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. 4 Stück Folie ausbreiten, etwas Gemüse darauf verteilen, den Fisch darauf legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Wein angießen und Folien gründlich einschlagen, so dass nichts auslaufen kann. Ofen auf 180° C vorheizen und den Fisch darin ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln in Salzwasser garen. Fisch aus dem Ofen holen, öffnen und den Fond auffangen. Schalotten pellen und in Würfel schneiden. Diese in der Butter angehen lassen, mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen. Mit Senf und gegebenenfalls Salz abschmecken.