Zutaten:
4 Heilbuttsteaks
½ TL Salz
weißer Pfeffer
Saft von einer Zitrone
Worcestersauce
4 EL Butter
Wildkräuter-Butter:
100g Butter
1 TL Senf
1 Sardellenfilet
½ TL Kapern
2 TL feingehackte Zwiebel
½ TL Curry
½ TL Paprika
4 Knoblauchzehen
2 cl Weinbrand
2 cl Sherry
3 EL Zitronensaft
1 Spritzer Worcestersauce
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
5 EL gehackte Wildkräuter (Brennessel, Maggikraut, Kresse, Sauerampfer)
Zubereitung:
Die Steaks waschen trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft
und Worcestersauce beträufeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die
Heilbuttsteaks zuerst in Mehl wenden, dann in der Butter goldgelb braten. Auf
einer vorgewärmten Platte anrichten.
Wildkräuter-Butter:
Die Butter schaumig rühren und nacheinander Senf, das zerdrückte Sardellenfilet,
Kapern, Zwiebeln, Curry und Paprika einrühren. Die Knoblauchzehen schälen
und mit Salz zerdrücken. Ebenfalls in die Butter geben. Mit Weinbrand,
Sherry, Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Alles
gut verrühren und die gehackten Kräuter untermischen. Kühl stellen.
Die Kräuterbutter auf Zitronenscheiben anrichten und zu den Heilbuttsteaks
reichen.