Hessischer Kartoffelsalat mit Kraut

Zutaten:
1 kg Kartoffeln, fest kochend
1 kleine Zwiebel(n)
2 EL Essig
2 EL Öl
100 g Speck
½ TL Mehl
1 Msp. Senf
¼ Liter Brühe
500 g Weißkohl
4 EL Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel klein würfeln, mit Öl, Essig, Gewürzen und ausgelassenen Speckwürfeln unter die Kartoffeln heben. Im Speckfett aus Mehl, Senf und Brühe eine dünne Mehlschwitze bereiten und unter den Salat mengen. Fein gehobeltes Weißkraut mit Öl in einer Pfanne glasig dünsten und warm unter den Kartoffelsalat heben. Schmeckt solo oder zu Kasseler oder Würstchen.