Zutaten:
800g Schweinenacken
6 Knoblauchzehen
1 TL Salz
4 EL Schweineschmalz
200g Zwiebeln
1 Prise gem. Kümmel
1 EL edelsüßes Paprikapulver
0,1 l Rotwein
1 grüne Paprikaschote
2 Tomaten.
Für die Beilage:
120g Eiergraupen
½ l Salzwasser
100g Paprikaspeck
1 mittelgroße Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
2 Tomaten
Zubereitung:
Schweinenacken in mundgerechte Stücke schneiden. Geschälte, zerdrückte
Knoblauchzehen mit Salz vermischen und die Fleischstücke damit gut einreiben.
Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, die geschälten, gewürfelten
Zwiebeln hinzufügen und darin anrösten. Das Fleisch hingeben und von
allen Seiten gut anbraten. Mit Kümmel und Paprikapulver bestäuben,
mit Rotwein angießen und zugedeckt etwa 50 bis 60 Minuten schmoren lassen.
Kurz vor Garzeitende die in Streifen geschnittene Paprikaschote und die in Scheiben
geschnittenen Tomaten hinzufügen und alles fertig garen.
In der Zwischenzeit
die Eiergraupen in kochendes Salzwasser geben und etwa 15 Minuten bei kleiner
Hitzezufuhr garen, danach durch ein Sieb abtropfen lassen. Paprikaspeck feinwürfeln,
in der Pfanne auslassen, geschälte, in grobe Stücke geschnittene Zwiebel,
streifig geschnittene Paprikaschote und geachtelte Tomaten hinzufügen und
alles unter ständigem Rühren gardünsten. Nun die fertigen Eiergraupen
unterheben und wahlweise getrennt zum Hirtengulasch oder mit dem Fleisch vermischt
servieren.