Zubereitung:
Für den Sud die Gemüsebrühe mit den ungeschälten Knoblauchzehen, Zitronenschale, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt aufkochen. Das Fleisch waschen und trockentupfen. In den Sud einlegen und im geschlossenen Topf 90 Minuten garen. Abkühlen lassen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen, in den Topf zurückgeben und auf die Hälfte reduzieren. Mehl und Butter miteinander verkneten, zur Brühe geben und aufkochen. Die Erbsen und das Fleisch zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Fleisch und Gemüse in eine vorgewärmte Terrine füllen. Die Eigelbe mit dem Rahm verquirlen und die Sauce legieren. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce über das Fleisch geben, mit Nudeln oder Spätzle und buntem Salat servieren.