Zubereitung:
Die halbe Menge der erwärmten Milch mit der Germ glattrühren und so viel Mehl beigeben, daß ein dicker Brei entsteht. Mit etwas Mehl bestäuben und an einen warmen Platz stellen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und grob durcharbeiten, zuletzt die heiße Butter. Den Teig glattarbeiten und eine halbe Stunde rasten lassen, noch einmal glattrühren und mit einem Rollholz (Nudelwalker) auf einen Kreis von 25 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein Backtrennpapier (Butterbrotpapier) legen und einen Tortenreifen mit 24 cm Durchmesser daraufstellen. Mit einer Gabel in geringen Abständen einstechen und kühl stellen.

Das Obers mit dem Zucker und dem Honig zwei Minuten kochen lassen. Vom Feuer nehmen, die gehobelten Mandeln einrühren und die Masse auf den kalten Teig dünn aufstreichen. Den Teig 15 Minuten gehen lassen und bei 180° C braun backen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser aufquellen lassen, auspressen und im Wasserbad auflösen. Die passierte Vanille-Creme mit Rum glattrühren, die Gelatine einrühren und das geschlagene Obers unterziehen. Die ausgekühlte Torte durchschneiden. Auf den unteren Teil die Creme streichen, die Decke daraufsetzen.