Zutaten:
2 tb Olivenöl
750 g Hühnerbrüste gewürfelt, ohne Knochen
200 ml Hühnerbrühe
200 ml trockener Weißwein
2 bis 3 EL gelbe Currypaste aus dem Asienladen ODER 3 bis 4 EL Currypulver
1 tb Salz
1 tb schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 grüne Paprikaentkernt, in Streifen
3 Karottenin dünnen Scheiben
200 ml Kokosmilch oder -creme
100 g Kokosraspel ungesüßt
2 tb Stärkein Wasser verrührt
Zubereitung:
Hühnerfleischwürfel im heißen Öl auf allen Seiten bräunen,
dann Brühe, Currypaste, Wein, Salz und Pfeffer zugeben und gut umrühren.
Auf kleiner Hitze 5 min köcheln, gelegentlich umrühren. Paprikastreifen,
Karottenscheiben, Kokosmilch und die Hälfte der Kokosraspel dazufügen.
Nochmals 10 min, oder bis das Gemüse weich ist, köcheln lassen. Mit
der Stärke andicken und auf die Teller verteilen. Mit den restlichen Kokosraspeln
garnieren. Mit Calabaza Kürbisreis servieren. Dieses Gericht schmeckt auch
sehr gut, wenn man Shrimps statt Hühnerfleisch nimmt.