Zubereitung:
Das Huhn in acht Stücke teilen. Einen Römertopf 20 Minuten wässern. Sellerie waschen, in Streifen schneiden und den Boden des Römertopfes damit auslegen, die Petersilie darauf verteilen. Das Öl in einen tiefen Teller gießen und die Hühnerteile darin wälzen, so, daß jedes Stück gut eingeölt ist. Die Hälfte der Hühnerstücke auf das Selleriebett legen und zwanzig ungeschälte Knoblauchzehen darüberstreuen. Nun die restlichen Hühnerstücke in den Topf schichten und die anderen zwanzig Knoblauchzehen darauf verteilen. Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon gleichmäßig über die Hühnerstücke verteilen. Das Ganze mit dem restlichen Öl, dem Wein sowie einen Schuß Pernod übergießen. Den Inhalt mit einer Lage Alufolie abdecken und den Deckel gut verschließen. Den Topf in den kalten Ofen schieben und auf 220° C aufheizen. Der Topf darf erst geöffnet werden, wenn das Gericht nach gut 1½ Stunden fertig ist.

Reichen Sie zu dem im Topf mitgegarten Knoblauch geröstetes Weißbrot. Man drückt den Knoblauch aus seiner Hülle und streicht ihn auf die knusprigen Brotscheiben.