Zubereitung:
Die Ente in Portionsstücke zerlegen. Die Chilis von Stielen und Samen befreien und 10 Minuten in Essig einweichen. Chillis, Essig, geschälten Knoblauch und Ingwer im Mixer pürieren. Den Inhalt herausschaben und in einer großen Schüssel mit den gemahlenen Gewürzen mischen. Die Fleischstücke in der Marinade wenden, bis sie ganz damit überzogen sind. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Die Entenstücke in einem großen Topf in heißem Öl leicht anbraten. Salzen und etwas heißes Wasser mit der restlichen Marinade angießen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze (ca. 180° C) etwa 2 Stunden garen. Gelegentlich umrühren, die Entenstücke wenden und vom Topfboden lösen. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugeben. Am Ende der Garzeit den Zucker einrühren.

Dazu paßt: Reis und süßsauer eingelegtes Gemüse (evt. Kürbis).