Zubereitung:
Die Marinade aus Sojasauce und Sherry anrühren. Die Pilze in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und etwas zerkleinern. Die Hühnerbrüstchen von Haut und Knochen befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. Dann in die Marinade einlegen und 1 Stunde ziehen lassen, dabei hin und wieder wenden. Inzwischen den Chinakohl und den Staudensellerie putzen, waschen und in kleine viereckige Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen und waschen, große halbieren, die kleinen ganz lassen. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Ingwerwurzel reiben und den Knoblauch fein hacken. Die Speisestärke mit dem Sherry glattrühren und beiseite stellen. 1 EL Öl in einen Topf geben und erhitzen. Den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und dünsten. Den Chinakohl, die abgetropften Pilze und den Staudensellerie zufügen, 5 Minuten garen. 5 EL von dem Geflügelfond zugeben und weiterdünsten lassen. Das Gemüse muß noch "Biß" haben. Anschließend aus dem Topf nehmen. Das restliche Öl erhitzen, die Hühnerstücke mit der Marinade hineingeben und unter Rühren ca. 5 Minuten garen. Das Gemüse, die Zuckerschoten und Cocktailtomaten kurz miterhitzen. Die Speisestärke zugeben und unter Rühren nochmals aufkochen, bis die Sauce eindickt. Nach und nach etwas Geflügelfond zugeben. Mit der Sojasauce, dem frisch gemahlenem Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Mit Reis servieren.