Zubereitung:
Semmelknödelteig oder Kartoffelteig oder Nudelteig. Man schneidet den Speck klein, vermischt ihn mit Salz, Pfeffer und Petersilie, formt kleine »Knödelchen« (etwa nußgroß) daraus und läßt diese etwa eine halbe Stunde kühl stehen.
Diese Speckkugeln werden in Semmelknödelmasse, in Kartoffelteig oder, in Nudelteig gepackt und in kochendem Salzwasser gargesotten. Speckknödel werden zu Sauerkraut oder Krautsalat gegessen.