Italienische Gemüsepfanne

Zutaten für 2 Portionen:
150 g Champignons, frisch
50 g Bohnen (Prinzessbohnen, TK)
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Öl
300 g Spinat (Rahmblattspinat, TK)
1 EL Balsamico
1 EL Pinienkerne
1 Pck. Kräuter, italienische
Salz und Pfeffer, schwarz, a.d. Mühle
evtl. Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Prinzessbohnen antauen lassen und halbieren. Tomaten enthäuten und klein schneiden bzw. achteln. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten. Champignons, Bohnen und Spinat dazugeben, bis der Spinat aufgetaut ist. Tomaten und Balsamico zugeben. Das Ganze etwa 6-8 Minuten dünsten. Dann die Pinienkerne und Kräuter unterrühren, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evt. mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.