Zubereitung:
Die Kalbsleber mit dem fein zerriebenen Rosmarin und Pfeffer einreiben. Je eine Speckscheibe und 1 Lorbeerblatt darauf legen und mit Zahnstochern fixieren. Öl und Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, mit der Speckseite beginnend. Anschließend die unbelegte Seite mit Salz würzen. Die Leber aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und im verbleibenden Fett von beiden Seiten kurz anbraten, salzen und Pfeffern. Mit Spargelsalat und grünen Bandnudeln servieren.