Italienischer Antipasti-Salat

Zutaten:
1 Zucchini
1 Aubergine
250 g Mozzarella
1 rote u. 1 gelbe Paprika
4 rote Zwiebeln
4-6 Zehen Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Zitronenthymian
1 Zweig Basilikum
30 g Zucker
100 ml Rotwein
Aceto Balsamico
Olivenöl (zum Braten)
Für das Dressing:
6 EL Zitronenöl
4 EL Balsamico Bianco
Für das Pesto:
10 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
30 g Basilikum
30 g Parmesan
8-10 EL Olivenöl
Salz + Pfeffer

Zubereitung:
Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Im Ofen bei ca. 220°C bräunen, bis die Haut Blasen wirft, dann kann die Haut abgezogen werden. Die Zwiebeln häuten, in Viertel schneiden. In einer Pfanne mit dem Zucker karamellisieren, Rotwein und Aceto Balsamico zugeben und ein bisschen dünsten. Die Auberginen und Zucchini in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und (getrennt) in reichlich Olivenöl anbraten. Dabei Knoblauchzehen und Kräuter kleingehackt mit in die Pfanne geben.
Das Gemüse in einer Schüssel mischen und mit dem Sud aus Zitronenöl und Balsamico Bianco übergießen. Gut durchziehen lassen.
Alle Zutaten für das Pesto zerkleinern und miteinander mischen, einen Teil des Pesto unter das Gemüse mischen.
Den Mozzarella grob würfeln und über dem Gemüse verteilen, restliches Pesto darübergeben.