Italienisches Gemüse mit grüner Kartoffelkruste

Zutaten:
1 Aubergine
3 Tomaten
200 g grüne Bohnen (TK)
2 Zwiebeln
1 kg Kartoffeln
100 g Butter
4 EL Olivenöl
Milch
Salz, Pfeffer, Rosmarin
4 Frühlingszwiebeln
3 Eier
100 ml Sahne

Zubereitung:
Das Gemüse putzen. Zwiebeln achteln , Tomaten enthäuten und achteln, Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und vierteln. Aubergine mit etwas Wasser in einem Topf geben, salzen und mit dem Olivenöl beträufeln, gefrorene Bohnen und dann die Zwiebeln daraufgeben und nochmal salzen. 2 Minuten aufkochen und weitere 10 min geschlossen auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen. Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, mit einem Teelöffel Salz und 1 cm hoch Wasser im geschlossenen Topf zum Kochen bringen. 5 min auf kleiner Flamme weich kochen, dann mit Butter zerstampfen. Soviel Milch dazugeben, daß mit einem Rührbesen Brei geschlagen werden kann. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln, die Tomaten hineingeben, darüber die in fingerdicke Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln streuen. Salzen, pfeffern. Darüber das (gemischte) Gemüse geben. 3 Eier mit 100 ml Sahne und dem Gemüsewasser verrühren und über das Gemüse geben. Das Ganze mit dem Kartoffelbrei bedecken. Pfeffer und gemahlenen Rosmarin darüberstreuen. Bei 180° auf unterster Ebene 40 Minuten backen, bis der Kartoffelbrei eine schöne braune Farbe bekommt.