Zubereitung:
Fleckerln in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abseihen, kalt abspülen. Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern. Pilze putzen und blättrig schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck darin anrösten. Pilze und Knoblauch beigeben, salzen, pfeffern und langsam andünsten. Die Pilze sollten keine Farbe annehmen. Die gekochten Fleckerln unter das Pilz-Speckgemisch rühren. Abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren. Mit frisch geriebenem Parmesan anrichten und mit Blattspinat servieren.