Zubereitung:
Die Schweinslungenbraten werden mit dem in dünne Streifen geschnittenen Speck gespickt. - Man erhitzt das Öl in einem größeren Reindl, legt die vorbereiteten Jungfernbratln hinein und brät sie von allen Seiten schön braun an, stellt sie dann zur Seite und reibt sie nach kurzem Überkühlen mit Salz, Pfeffer und zerstoßenem Kümmel ein. Das Wurzelwerk und die Zwiebel werden klein geschnitten und im Bratfett angeröstet.
Man löscht mit Essig und Suppe ab. Das Fleisch wird zurück in die Rein gegeben und unter häufigem Begießen mit der Sauce gar gedünstet (ca. eine Dreiviertelstunde). - Zum Anrichten schneidet man das Fleisch in daumenstarke Stücke, legt es auf eine Platte und seiht den Bratensaft darüber.