Käsecrêpes mit Birnensahne

Zutaten:
125 ml Schlagsahne
125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 Eier
1 unbehandelte Zitrone zum Abreiben der Schale
Salz
60 g deutsche Butter
120 g Mehl Type 405
60 g Butterkäse (fein geraspelt)
4 Birnenhälften aus der Dose
2 cl Williamsbirnengeist
1 EL Vanillezucker
1 EL Zucker
150 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Schlagsahne, Mineralwasser, Eier und 1 TL abgeriebene Zitronenschale, Salz und die zerlassene Butter mit dem Handrührer gut miteinander verquirlen. Mehl und Käse in kleinen Portionen zugeben und einarbeiten. Der Teig muß glatt vom Löffel fließen. Etwa 40 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Birnenhälften kleinschneiden und pürieren. Mit Williamsbirnengeist, Vanillezucker und Zucker vermengen. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig mit dem Birnenmus mischen. Aus dem Crêpeteig 8 kleine Pfannkuchen in der Pfanne mit Butter backen, anschließend einrollen und mit der Birnensahne aus dem Spritzbeutel füllen.