Kürbis-Nudelauflauf

Zutaten:
500 g Nudeln
1 kg Kürbis
2 große Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
1 TL Safranfäden
300 g Schafskäse
200 g Käse (Gouda), gerieben
4 Bund Petersilie
125 ml Olivenöl
1 Zitrone, den Saft davon
Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit 3 EL Olivenöl vermengen. Kürbis putzen (je nach Sorte schälen) und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Das Restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Safranfäden hinzufügen. Kürbis dazu und bei mittlerer Hitze glasig schmoren. Dann mit Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden und mit der Petersilie unter den Kürbis mischen. Nudeln untermengen und in eine Auflaufform geben. Mit Gouda bestreuen und bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 40 Minuten backen.

Dazu schmeckt Tzaziki und Salat.