Zubereitung:
Man versprudelt das Mehl mit den Eidottern, Zucker, Salz und der nötigen Menge Milch zu einem zähflüssigen Teig, den man etwa eine halbe Stunde rasten läßt. Dann schlägt man das Eiweiß steif und zieht den Schnee unter den Teig. - In einer Pfanne wird soviel Butter oder Öl erhitzt, daß das Fett etwa einen Millimeter hoch steht. Dann gießt man den Teig hineien, bestreut ihn mit Rosinen und bäckt ihn auf der Unterseite goldbraun; dann dreht man den Teig um und bäckt ihn bei schwacher Hitze fertig. Zuletzt wird er mit zwei Gabeln in kleine Stückchen gerissen. Man röstet den Schmarrn nochmals leicht durch oder läßt ihn im Rohr ausdünsten.
Kaiserschmarrn soll sofort mit Zucker bestreut serviert werden. Man ißt Zwetschkenröster oder Kompott dazu.