Zubereitung:
Das gereinigte Beuschl wird zusammen mit dem Wurzelwerk und den Gewürzen in etwa einem Liter Salzwasser gekocht. Sind alle Teile gar, läßt man sie überkühlen und schneidet sie dann in feine Streifen.
Die Zwiebel wird fein gehackt und zusammen mit einer Prise Zucker im Fett angeschwitzt. Man gibt das Mehl dazu, röstet alles zu dunkelbrauner Farbe und gießt mit dem abgeseihten Kochsud auf. Man läßt die Sauce zehn Minuten schwach kochen und schmeckt mit Senf und Zitronensaft ab. Das geschnittene Beuschl kommt in die Sauce und muß noch zehn Minuten darin dünsten.
Zum Beuschl gehören Semmelknödel.