Zubereitung:
Für die Sauce die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Beides in dem Olivenöl anschwitzen. Das Mehl dazugeben, umrühren und noch etwas rösten. Mit der Brühe aufgießen, das Lorbeerblatt zufügen und kräftig aufkochen und eindicken lassen. Die Petersilie zur fertigen Sauce geben, abschmecken und beiseite stellen. Die geputzten (vom Fett befreiten) Kalbsnieren gut waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer den Wölbungen nach in mundgerechte Stücke schneiden. Die Nierenstücke in der heißen Butter unter ständigem Wenden 2 Minuten braten, salzen und pfeffern, den Sherry zugießen und noch eine Minute auf der Kochstelle belassen. Die fertigen Nieren unter die Sauce geben, verrühren und abschmecken. Die Paprikaschoten putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, Brühe und Öl zum Kochen bringen und die Schoten kurz kochen, etwas salzen und auf einem Sieb ablaufen lassen. Die Nieren auf einem vorgewärmten Teller anrichten, dazu die Paprikaschoten und Safranreis reichen.