Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln hacken, den Knoblauch mit Salz in einem Mörser zerreiben oder durch die Presse drücken. Die Butter ins verbliebene Bratfett geben und die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden und kurz mitdünsten. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, zum Gemüse geben und ebenfalls mitdünsten. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen, in Würfel schneiden und mit dem in Streifen geschnittenen Schinken unter das Gemüse rühren. Mit dem Sherry und der Hühnerbrühe auffüllen. Das Ganze bei starker Hitze zu einer sämigen Sauce verkochen. Die Oliven in Scheibchen schneiden und mit den Mandeln unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und nochmals 5 Minuten erhitzen, aber nicht mehr kochen. Das in Streifen geschnittene Basilikum kurz vor dem Servieren unter die Sauce mischen.