Zubereitung:
Die Kalbsstelze wird entlang der Muskelpartien in vier oder sogar acht Stücke geteilt. Jedes dieser Stücke wird gesalzen, mit Speckstreifen gespickt und in Form eines Vögelchens dressiert (mit einer Schnur zusammengebunden).
Man hackt die Zwiebel fein und schwitzt sie zusammen mit dem restlichen, ebenfalls feingehackten Speck in Butter an. Die vorbereiteten Kalbsvögerl werden dazugegeben, von allen Seiten angebraten und danach zugedeckt weichgedünstet; dabei muß von Zeit zu Zeit mit etwas Suppe aufgegossen werden. Die garen Fleischvögerl legt man auf eine vorgewärmte Platte. Der Bratrückstand wird mit Mehl gestaubt, mit Suppe aufgegossen und zu einer Sauce verkocht.