Zutaten:
4 Kaninchenkeulen a 200 g
Salz
Pfeffer
400 g Pflaumen
30 g Ingwer, frisch
0.5 Knolle Knoblauch, jung
4 md Rote Chilischoten
4 tb Oel
2 tb Zucker
150 ml Pflaumenwein
4 Sternanis
50 g Pinienkerne
2 Lorbeerblaetter
300 ml Gefluegelfond
100 ml Holunderbeersaft
1 ts Speisestaerke
1 bn Koriandergruen
Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Die Pflaumen vierteln, entkernen. Den
Ingwer schaelen, in feine Scheiben schneiden. Vom Knoblauch die auesseren Blaetter
entfernen, waagerecht halbieren. Die Chilischoten laengs halbieren, entkernen,
grob zerschneiden. Die Keulen im Oel von allen Seiten anbraten, herausnehmen,
Zucker und Pflaumen in den Braeter geben, mit dem Pflaumenwein abloeschen. Ingwer,
Knoblauch, Chilies, Sternanis, Pinienkerne und Lorbeer dazugeben, den Fond und
den Holunderbeersaft dazugiessen. Die Keulen daraufsetzen, im vorgeheizten Backofen
bei 200°C 40 Minuten schmoren. Keulen ab und zu mit dem Fond beschoepfen.
Die Speisestaerke mit etwas kaltem Wasser anruehren, zum Schluss die Sauce damit
leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Koriandergruen grob hacken
und vor dem Servieren darueberstreuen.