Kaninchen in würziger Sauce

Zutaten:
1 Kaninchen, küchenfertiges, in Portionsstücke zerteilt
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
3 EL Mehl
4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel(n)
1 Knolle/n Knoblauch
2 große Tomate(n)
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfeffer, ganz, schwarzer
1 TL Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
2 Prisen Safranpulver
1 Stange/n Zimt
½ Liter Wein, weiß, trocken
50 ml Essig (Rotweinessig, muss nicht sein)
1 Orange(n), unbehandelte

Zubereitung:
Die Kaninchenteile kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenteile bei guter Mittelhitze rundherum hellbraun anbraten. Die Pfanne beiseite stellen. Fleischteile abtropfen lassen, in eine ofenfeste Form legen und zugedeckt warm halten. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchknolle abspülen. Die Tomaten achteln, die Stielansätze und Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Pfanne mit dem Fett erneut mittelstark erhitzen. Die Zwiebelscheiben glasig dünsten, Tomaten und Knoblauchknolle zufügen, zwei Minuten dünsten. Lorbeerblätter und Gewürze unterrühren, Wein und Essig zugeben und alles kräftig aufkochen. Die Zutaten aus der Pfanne über die Kaninchenteile gießen und das Gericht in der geschlossenen Form etwa 40 Minuten garen. Die Orangen waschen, abtrocknen, in Spalten schneiden und zum Servieren auf das Kaninchen geben. Sollten keine unbehandelten Orangen zu beschaffen sein - normale nehmen und das Kaninchen mit Filets dekorieren. Als Beilage genügt ein frisches Baguette, da das Gericht für sich schon sehr aromatisch ist. Wer mag, kann den weichen Knoblauch bei Tisch aus den Schalen drücken und mitessen. Die Gewürzkombination ist sehr orientalisch. Die Ursprünge des Rezeptes stammt schließlich aus den arabischen Zeiten Mallorcas und hat bisher jedem geschmeckt. Das passende Getränk - ein trockener, aber fruchtiger Rotwein.