Zubereitung:
Das Kaninchen kurz unter fließendem Kaltwasser abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in sechs Teile schneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl erhitzen, die Fleischstücke von allen Seiten darin scharf anbraten, herausnehmen und mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, sehr feinschneiden und im Bratenfond unter Rühren so lange erhitzen, bis sie glasig geworden sind. Die Kaninchenteile wieder hinzufügen. ¼ l Fond angießen, den Topf verschließen und das Ganze etwa 35 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder etwas Fond nachgießen. Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warmstellen. Die Sauce leicht einkochen lassen, abschmecken und die grob gehackten Salbeiblättchen zugeben. Etwas Sauce über die Kaninchenteile gießen, den Rest in eine Sauciere geben.

Dazu paßt: Teigwaren oder Kartoffeln und Salat.