Zubereitung:
Das küchenfertige Kaninchen waschen, trockentupfen und in kleinere Teile zerlegen. Räucherspeck kleinwürfelig schneiden, glasig anrösten und die Kaninchenteile im Speckfett von allen Seiten gut anbraten. Die kleingehackte Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen, das grobnudelig geschnittene Wurzelwerk und die in Streifen geschnittenen entkernten Paprikaschoten beigeben, kurz durchrösten und mit Fleischbrühe ablöschen. Kapern und Senf hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kaninchenteile langsam, zugedeckt, ca. 50 Minuten dünsten. Zum Schluß Sauce mit saurer Sahne (wenn nötig mit etwas Mehl verrühren) binden und noch kurz ziehen lassen. Kaninchenteile auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der nicht passierten Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.