Karamellkartoffeln mit Rhabarber, Erdbeeren und Pfirsich

Zutaten für 1 Portion:
300 g Kartoffeln, klein, jung (z. B. Drillinge)
3 Stange/n Rhabarber
1 Pfirsiche
100 g Erdbeeren
1 EL Zucker
1 TL Margarine
4 EL Wasser
Zucker oder Süßstoff

Zubereitung:
Die Kartoffeln ca. 20 Minuten garen und heiß pellen. Den Rhabarber in Scheiben schneiden, mit wenig Wasser in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen. Rhabarber etwas auskühlen lassen und mit Zucker oder Süßstoff abschmecken. Pfirsich und Erdbeeren in Spalten schneiden und mit dem Rhabarber mischen. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Margarine hinzugeben und schmelzen lassen. Die Pfanne kurz von der Platte nehmen, Wasser angießen, dann Karamell loskochen. Die Kartoffeln in die Pfanne geben und rundherum karamellisieren. Die Kartoffeln noch warm mit dem Fruchtsalat servieren.