Zubereitung:
Die Eier trennen und die Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. In die Dotter werden der Zucker und der Vanillezucker löffelweise eingerührt und schaumig geschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und gemeinsam mit den grob geriebenen Karotten unter die Masse rühren. Die Nüsse und die Zitronenschale einrühren und den Eischnee unterheben. Den Teig in eine befettete und bemehlte Form füllen. Bei 180° C eine gute Stunde backen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.