Karpfenragout auf Paprikasauce

Zutaten:
2 Karpfen, à 900-1000 g
60 g Butter
3 Paprikaschoten
20 g Butter
1/8 Liter Wermut, trockenen
1/8 Liter Fischfond, ( unter meinen Rezepten )
1/8 Liter Crème double
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Cayennepfeffer
100 g Schlagsahne
etwas Kerbel, zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Karpfen ausnehmen, filetieren, enthäuten und entgräten. In gleichgroße Stücke zerschneiden (4x4 cm). Die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Mit der Hautseite unter den Grill legen, bis sich Bläschen auf der Haut zeigen. Im Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle aufschäumen und die Hälfte der Paprikawürfel darin anschwenken. Mit Wermut, Fischfond und Crème double auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Einige Paprikawürfel beiseite legen. Das Paprikagemüse mit dem Pürierstab kräftig aufschlagen und durch ein feines Sieb gießen. Die Karpfenstücke in Butter 5-6 Minuten braten. Die Sauce aufkochen, würzen, die eiskalte Butter unterrühren und zum Schluss die Schlagsahne und die restlichen Paprikawürfel unterheben.

Dazu Salzkartoffel und Lollo Rosso.