Zubereitung:
Den Karpfen filieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Champignons putzen, wenn nötig waschen und blättrig aufschneiden. Die Perlzwiebel und die Kartoffeln schälen, dann beiseite stellen. Die Schalotten und die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, und die Schalotten und Zwiebel andünsten. Die Karpfenstücke dazugeben und unter Wenden anbraten. Das Mehl darüber stäuben, vorsichtig untermischen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden, beides zum Fisch geben. Mit dem Weißwein auffüllen, bis der Karpfen bedeckt ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und 5 Minuten leicht kochen lassen. Die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen, 30 Minuten kochen. Die Speckstreifen in einer Pfanne ausbraten, die Champignons zugeben und 3 Minuten dünsten lassen. Die Perlzwiebeln in Wasser aufkochen, Salz und Zucker zugeben, 5 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen, zu den Champignons geben, die Butter zufügen, leicht anbräunen lassen und beiseite stellen. Die Karpfenstücke aus dem Topf nehmen, die Sauce einkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Die restliche Butter unterrühren, die abgetropften Perlzwiebeln und Champignons zum Karpfen geben, nochmals kurz erwärmen und sofort mit den Kartoffeln servieren.