Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, schälen, vierteln und beiseite stellen. Speckwürfel in der erhitzten Butter auslassen. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und im Speck dünsten. Das Fleisch in Streifen schneiden und mit den durchgepreßten Knoblauchzehen sowie dem kleingehackten Salbei zu den Zwiebeln geben und gut durchbraten. Wenn diese Zutaten fast gar sind, den abgetropften Mais, die Bohnen, das Tomatenmark und die vorbereiteten Kartoffeln dazugeben. Mit etwas Fleischbrühe auffüllen und mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Kurz vor dem Servieren die geputzten, kleingeschnittenen Pilze hinzufügen, umrühren, kurz durchziehen lassen und anrichten.

Dazu paßt: Knoblauchbrot.