Kartoffel-Palatschinken mit Kräutertopfen

Zutaten:
Für den Teig:
6 Kartoffeln, jeder Sorte
100 g Schinkenspeck
2 Eier
Mehl, zur Bindung
etwas Muskat, geriebene
Salz und Pfeffer
1 Pck. Quark, für den Kräutertopfen
½ Becher Crème fraiche
Kräuter, verschiedene nach Belieben
Cayennepfeffer

Zubereitung:
Teig: Kartoffeln schälen und roh mit einem feinen Hobel reiben. Den Saft nicht wegschütten sondern mitverarbeiten. Den Kartoffel-Brei mit dem Saft in eine große Schüssel geben. Den Schinkenspeck klein würfeln und dazugeben. Zwei ganze Eier unterrühren, Gewürze hinzufügen. Dann mit Mehl binden, so dass ein dünner "Teig" entsteht. Je nach Kartoffelsorte braucht man dazu mehr oder weniger Mehl. Den Teig stehen lassen und in der Zwischenzeit den Kräutertopfen zubereiten.

Kräutertopfen: Den Topfen mit dem Creme fraiche verrühren. Je nach Konsistenz kann man noch einige Tropfen Milch dazugeben. Dann die Kräuter und Salz und Pfeffer dazugeben.

Nun den Teig nochmals prüfen, ob noch Zugabe von Mehl notwenig wurde. Dann in eine heiße Pfanne mit wenig Öl etwas Teig geben und mit einem Küchenspachtel glatt streichen. Die Palatschinken sollten so dünn wie möglich ausgebreitet werden. Nach einigen Minuten wenden. Am Teller die Palatschinke mit Kräutertopfen bestreichen und einrollen.