Kartoffel-Paprika-Tomaten-Käseauflauf

Zutaten:
500 g Kartoffeln
250 g Paprika
250 g Tomaten
100 g geriebener Käse
1 TL Gemüsebrühe instant
2 Stk Knoblauchzehen
2 Päckchen kleine süße Sahne
2 Stk Eier
1 Stk Chillie
1 Pr Meersalz, Pfeffer
½ Bd Petersilie
1 Stk Zwiebel
100 g durchwachsner Speck
100 g Butter

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Tomaten und Paprika stiften. Die Zwiebel klein schneiden und mit den Speckwürfeln und dem Knoblauch (am Besten mit Schale) in Blutter glasig dünsten. Herausnehmen und die Tomaten-Paprika-Stifte in die Butter geben. Kurz anrösten. Die Eier, den geriebenen Käse und die Eier verquirlen. Die garkekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Tomaten-Paprika-Stifte rüberstreuen und die geschmolzene Knoblauch-Speck-Zwiebelbutter dazugeben.
Alles gut mit der verquirlten Sahne-Käsemischung verdecken und das kleingehackte Petersilie drüberstreuen. Die Gemüsebrühe in Wasser anrühren und drübergeben. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Chillie abschmecken und für ca. 30 min. ins Rohr geben bei ca. 190 Grad.