Zutaten:
250 g Weizenvollkornmehl
150 g Sahne
3 Eier
Basilikum
Cayennefpeffer
200 g Tofu
2 Knoblauchzehen
300 g Blattspinat (TK)
4 Tomaten
1 Zwiebel
300 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Joghurt
125 g Butter
Salz
50 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:
Spinat auftauen lassen. Mehl, Salz, Butter und Joghurt zu einem elastischen Teig verkneten / wenn man helles Weizenmehl nimmt, etwas weniger Butter oder nur 1 El Joghurt). Den Teig in eine gefettete Springform geben, einen Rand von ca. 3 cm formen und 1 Std. in der Form kühl stellen.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen und raspeln, ebenso den Tofu. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, die Tomaten häuten und filetieren, in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch durch die Presse drücken. Alles miteinander vermischen. Mit Salz, Basilikum und Cayennepfeffer abschmecken. Die Eier mit der Sahne, dem Käse, Salz und Pfeffer mischen.
Die Kartoffelmasse auf dem Teigboden verteilen. Die Eiersahne drüber gießen.
Die Quiche in den kalten Backofen stellen (mittlere Schiene). Den Ofen auf 200° schalten und etwa 50 Minuten backen, bis die Quiche schön gebräunt ist. Ein paar Basilikumblättchen vor dem servieren auf die Quiche legen.