Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Petersilie und Knoblauch hacken. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie darin anrösten. Kartoffeln und die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben und das Ganze mit Suppe und Tomatensaft aufgießen. 20-30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Weißbrot in Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl goldbraun rösten. Die Oliven in Scheiben schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Die Suppe mit Weißbrotwürfeln und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.