Zutaten:
1 kg Klacheln (gespaltene Schweinefüße)
1 1/2 l Wasser
10 dag Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 dag Wurzelwerk(Karotte, Sellerieknolle, Petersilwurzel)
2 EL Essig
einige Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter
Salz
4 dag Mehl
Majoran
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Klacheln in 3-4 cm große Stücke hacken; man kann auch das Schwanzerl
und die Schweinsohren dazugeben. Wichtig ist, daß die Klacheln sauber
geputzt und gutgewaschen sind.
Die Klacheln mit dem in Stücke geschnittenen Wurzelwerk, den zerdrückten Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Salz und dem Essig im kalten Wasser zusetzen und so lange kochen, bis sie weich sind, anschließend herausnehmen und den Kochsud durch ein Sieb gießen.
Das Mehl in kaltem
Wasser abrühren und in die Suppe einsprudeln. Die Suppe 10 Minuten durchkochen
und mit gehackter Petersilie und Majoran würzen. Zuletzt die Klacheln in
die Suppe zurückgeben.