Klassische Rinderrouladen

Zutaten:
4 Rouladen (Rind)
1 EL Senf, mittelscharf
6 Scheiben Speck (Frühstücksspeck)
2 Gewürzgurken
3 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 kg Bohnen, grün
100 ml Schlagsahne
1 EL Saucenbinder, dunkel
Schnittlauch
500 ml Wasser

Zubereitung:
Rouladen etwas flacher klopfen, mit Senf bestreichen und je 1 Scheibe Speck drauflegen. Gurken und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Gurken und etwas Zwiebel auf den Rouladen verteilen. Aufrollen und feststecken. Schmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin kräftig anbraten. Würzen. Rest Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen, Tomatenmark einrühren, zugedeckt 20 Minuten schmoren. Weitere 250 ml Wasser zugießen, weitere 40 Minuten garen. Bohnen putzen, klein schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abtropfen lassen. Restlichen Speck in Stücke schneiden. Knusprig ausbraten und die Bohnen darin schwenken. Sahne zu den Rouladen gießen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.