Zutaten:
1 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 EL Butter
400 ml Fischfond
250 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
½ TL weißer Pfeffer
4 Karotten
1 Stange Lauch
1 Fenchelknolle
500g Kabeljau
200 ml Sahne
2 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:
Die Muscheln unter kaltem fließenden Wasser waschen, den Bart entfernen und geöffnete wegwerfen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und würfeln bzw. hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Mit Fischfond und Weißwein aufgießen, Lorbeerblatt und Pfeffer zufügen, dann zum Kochen bringen. Die Muscheln zugeben und 15 Minuten kochen, bis alle Schalen geöffnet sind, mit einem Schaumlöffel herausheben. Geschlossene aussortieren und wegwerfen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Fisch waschen, trockentupfen und in 4 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in die Fischbrühe geben und 10 Minuten leicht kochen, nach 5 Minuten den Fisch zugeben und gar ziehen lassen. Die Sahne mit den Eigelben verrühren, und den Fischtopf vom Herd nehmen. Vorsichtig die Sahne-Ei-Mischung einrühren, die Muscheln zufügen, nochmals erhitzen.

Die Muscheln dürfen nun nicht mehr kochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Mit Stangenweißbrot als Vorspeise servieren.