Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Knoblauchscheiben darin andünsten. Den Knoblauch mit etwas Vermouth ablöschen und den Weißwein sowie den Fond angießen. Das Ganze so lange köcheln lassen, bis die Knoblauchscheiben weich sind. Den Suppenansatz pürieren, durch ein feines Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Die Sahne und die Creme fraiche unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf dem Herd warm halten. Sie darf dabei nicht kochen. Für die Einlage die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Toastbrot entrinden und klein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und das Toastbrot darin goldgelb braten. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr schaumig aufschlagen und die geschlagene Sahne darunterheben. Die Suppe auf vier Teller verteilen und die gerösteten Knoblauch- und Brotstückchen darauf streuen.