Zutaten:
1 kg Knurrhahnfilets
3 EL Zitronensaft
1 kg Fleischtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
20g Butter
125 ml Tomatensaft
125 ml trockener Weißwein
Salz
Cayennepfeffer
12 schwarze Oliven

Zubereitung:
Die Knurrhahnfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in größere Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Die Tomaten einritzen, in kochendes Wasser geben, häuten, von den Stengelansätzen befreien und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Tomaten zufügen und 5 Minuten im offenen Topf dünsten. Mit Tomatensaft und Weißwein aufgießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Filetstücke hineinlegen und 5 Minuten garziehen lassen. Unterdessen die Oliven entkernen, in dünne Streifen schneiden und in den Fischtopf geben. Nach Belieben mit Worcestersauce würzen.