Zubereitung:
Den Kohlstrunk entfernen und den ganzen Kohl in einem Liter, mit Salz und Kümmel gewürzten Wasser 10 Minuten kochen. Auskühlen lassen. Die feingehackte Zwiebel in heißem Öl anbraten, die Hirse dazugeben und erhitzen, das Fleisch unterrühren. Mit Paprika und Knoblauch würzen und mit dem Kochwasser des Kohls aufgießen, umrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 20 Minuten ziehen lassen. Nicht umrühren.

Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Kohl halbieren, die Blätter vorsichtig lösen und den Pfannenboden damit auslegen. Fleisch-Hirsegemisch gleichmäßig darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte der Kohlblätter bedecken. Sauerrahm darauf verstreichen und mit Emmentaler bestreuen. Im Backrohr bei 160° C ungefähr 30 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.