Kohlrabi-Möhren-Ragout mit Würstchen

Zutaten:
1000 g Kohlrabi
500 g Möhre(n)
30 g Butter
250 ml Fleischbrühe
200 g Schlagsahne
4 Stück Wurst (Wiener Würstchen)
300 g Erbsen (TK-Ware)
2 EL Zitronensaft
2 EL Wein, weiss
Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Saucenbinder, hell
2 Ei(er) davon das Eigelb
Petersilie glatt

Zubereitung:
Die Kohlrabi putzen, schälen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhren putzen, waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben in Butter andünsten, die Möhren kurz mitdünsten und mit der Brühe und der Sahne aufgiessen. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen. Die Würstchen schräg in Scheiben schneiden und mit den Erbsen zum Gemüse geben. Heiss werden lassen. Das Ragout mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Saucenbinder einstreuen und kurz aufkochen lassen. Die Eigelbe verquirlen, und einrühren (nicht mehr kochen lassen!!!). Die Petersilie hacken und über das Gemüseragout streuen. Mit Kartoffelpüree servieren.