Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Die Lammkeule kurz unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Keule mit einem scharfen, spitzen Messer mehrmals einschneiden und in jeden Einschnitt einen Knoblauchstift stecken. Die Spickstellen möglichst gleichmäßig über die Keule verteilen. Die Zwiebel schälen, feinhacken und mit dem Senf, dem Salz, dem zerdrückten Sardellenfilet sowie dem Öl verrühren und die Keule damit einreiben. In die Fettpfanne legen, die Brühe und den Wein zugießen und im vorgeheizten Backofen bei 230° C ca. 60 Minuten braten. Das Fleisch ab und zu mit dem Fond begießen. Die Butter schmelzen, die Semmelbrösel, die gehackten Kräuter und etwas Salz unterrühren. Die Keule ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit dieser Mischung bestreichen, auf den Rost heben und braten, bis die Kruste knusprig ist. Den Fond mit Wasser loskochen, in einen Topf gießen, mit der angerührten Speisestärke binden und abschmecken. Die Lammkeule in dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Soße servieren.

Dazu paßt: Salzkartoffeln, dazu Gemüse oder Bohnen.