Zutaten:
4 Eigelb
1 EL Essig oder Zitronensaft
1 EL mittelscharfer Senf
2 Knoblauchzehen
300 ml Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
4 EL gemischte gehackte, frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Dill,
Estragon, Zitronenmelisse)
Zubereitung:
Die Eigelbe mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Handrührgerät
verrühren. Den Essig oder Zitronensaft mit dem Senf verrühren und
dazugeben. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken,
zugeben. Nun das Öl nach und nach, erst tropfenweise, dann mit dünnem
Strahl unter Rühren zugießen, bis die Masse sämig wird. Mit
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen und
fein hacken, dann unter die Kräuter-Mayonnaise rühren.