Zubereitung:
Vom Fleisch Fett und Sehnen mit einem spitzen Messer abschneiden, den Fettrand jedoch am Fleisch belassen. Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Die Kräuter abbrausen, trockentupfen und sehr fein hacken. Kräuter, Knoblauch und Pfeffer mischen, gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und mit dem Handballen fest andrücken. Den Braten auf den Rost mit untergeschobener Bratpfanne legen und mit dem Öl begießen, damit die Kräuter nicht verbrennen. Eine Tasse Wasser in die Bratpfanne gießen und das Roastbeef bei 220° ungefähr 40 Minuten braten. Dabei den Braten in den letzten 15 Minuten mit geöltem Pergamentpapier bedecken. Dann das Fleisch salzen und dick in Alufolie wickeln. So kann sich die Temperatur im Fleisch ausgleichen, die Säfte können sich gleichmäßig verteilen. Das Fleisch nach etwa 30 Minuten mit einem scharfen Messer aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu paßt: Bratkartoffeln.