Zutaten:
50 ml Olivenöl
4 EL Zitronensaft
3 Knoblauchzehen, gepreßt
2 EL Basilikum
1 EL Salbei
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
4 Hühnerbrüste ohne Haut
4 EL Olivenöl zum Braten
für die Sauce:
4 EL Zucker
4 EL Butter
Fruchtfleisch von 2 reifen Mangos, gehackt
200 ml Riesling
200 ml Geflügelbrühe oder -fond
120 g Sahne
1 TL Chilischote, fein gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräuter gut verrühren.
Die Hühnerbrüste in eine Schüssel legen, rundum mit der Marinade
bestreichen, mit der restlichen Marinade begießen und 3 bis 4 Stunden
darin ziehen lassen.
Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne unter Rühren hellbraun karamelisieren lassen. Die Butter und das Mangofruchtfleisch dazugeben, gut umrühren. Mit Riesling und Geflügelbrühe oder -fond ablöschen. Die Sauce bei milder Hitze etwas 10 Minuten köcheln lassen. Sahne und Chili beigeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Hühnerbrüste
aus der Marinade nehmen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste
darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen und das
Fleisch zugedeckt bei milder Hitze saftig garen. Zusammen mit der Mangosauce
servieren.