Zubereitung:
Zunächst wird das Weißkraut gewaschen, vom Strunk befreit und fein geschnitten. Dann wird die Zwiebel sehr fein gehackt, mit einer Prise Salz vermischt und im Öl hell angeschwitzt. Nun gibt man den Zucker dazu und röstet alles zusammen schön braun. Man fügt das Kraut dazu und schwitzt es an. Mit ein wenig Rindsuppe aufgießen, würzt mit etwas Salz und Pfeffer und läßt das Kraut zugedeckt weichdünsten; dabei kann man, wenn nötig, noch etwas Flüssigkeit zugeben, jedoch soll diese zuletzt ganz verdampft sein. Das Kraut wird nun mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abgeschmeckt und auf dem vorbereiteten, mit Butter bestrichenen Strudelteig verteilt. Man rollt den Strudel mit Hilfe des Tuches ein, legt ihn auf ein gefettetes Backblech, bepinselt ihn kräftig mit geschmolzener Butter und bäckt ihn bei 180° C knusprig braun.
Krautstrudel wird immer warm gegessen.